You are currently viewing زيورخ ، عاصمة الشوكولاتة في سويسرا
زيورخ ، عاصمة الشوكولاتة في سويسرا

زيورخ ، عاصمة الشوكولاتة في سويسرا

 

في زحف مدفوع بالكاكاو لمحلات الشوكولاتة الحرفية في المدينة ، يكتشف كاتبنا أنهم وصلوا بالأشياء الحلوة إلى فن جميل

 

يستغرق صنع أفخر أنواع الكمأة في زيورخ أكثر من عام ، ولكن أقل من ثانية لأكلها. أفكر في هذا بينما أتطلع إلى أخرى – واحدة مليئة بعنب الكونياك ومغطاة في عش مكشكش من الشوكولاتة الداكنة في كونفيسيري هونولد الرائع غير الحديث في المدينة القديمة بالمدينة.

 

إنه مشغل كلاسيكي قديم ، في الهواء مزيج لذيذ من الزبيب والتوفي والفانيليا. يعلو المنضدة الرخامية عبوات على شكل جرس تجلس تحتها جميع أنواع الشوكولاتة: الكمأ مع التمر الهندي وسكر موسكوفادو ، حلوى مارغريتا وكايبيرينها ، طبقات صغيرة من فول التونكا وأوراق الذهب. آخذ وقتي. لا داعي للاندفاع ، على ما أعتقد. تم تعليق نظام الحمية والتمارين الرياضية ، وقرار عدم القلق بشأن محيط خصري أثناء وجودي هنا هو أقصى درجات النعيم.

 

لم أتحدث كثيرًا عن الصوم الكبير ، لقد جئت إلى زيورخ ، أرض مقدسة من الشوكولاتة السويسرية. قد يكون للمدينة نقاط ثقافية مهمة (إنه معرض فني رائع ، Kunsthaus ، هو واحد منهم) ، ولكن هذا ليس المكان الذي ستجد فيه قوائم الانتظار الطويلة. بدلاً من ذلك ، تتشكل صفوف من المراوح خارج محلات الشوكولاتة. لن يكون من المبالغة القول إنها الوجهة الأكثر إثارة للشوكولاتة الحرفية على هذا الكوكب. من السهل أن تكون المقبلات المثالية في الطريق إلى حقول الثلج في جبال الألب من أجل رحلة تزلج تحرق السعرات الحرارية أيضًا.

أبدأ من حيث تنتهي معظم وجبات العشاء ، مع بيتي فور ، مصحوبًا في بحثي عن أفضل ما في زيورخ بواسطة مرشد الشوكولاتة المتعصب ستيفاني غرينر. “لن تلمس ليندور مرة أخرى” ، كما تقول بشكل واقعي ، بل إنها تذهب إلى أبعد من ذلك مثل التخلص من توبليرون. “لدينا الكثير لأخذ عينات منه اليوم ، لذا ستتعلم بسرعة.”

 

كل صانع شوكولاتة لديه قصة يرويها هنا ، لكن بعضها أفضل من البعض الآخر. كونفيسيري هونولد ، محطتنا الأولى ، ابتكرت أول عصا كرز في العالم منذ ما يقرب من قرن من الزمان. Läderach ، في شارع Bahnhofstrasse الرئيسي ، متخصص في الألواح ذات الحجم الكيلو ، بينما يصعب العثور على Teuscher ، وكلها من تصميم Dom Pérignon للكمأ وخبز الزنجبيل ، وهي مطوية أسفل ساحة Lindenhof ، على الرغم من أنها تستحق البحث عنها.

 

هناك العشرات من هذه المحلات التجارية بعيدا. ومن بين الآخرين ، Max Chocolatier ، أسفل كنيسة القديس بطرس وأكبر وجه ساعة في أوروبا. استمتع بالإسراف في قائمته. مرحبًا ، فستق مرزباني ، نبيذ بورت و كراميل. في هذه الأيام ، يعتبر شاي الماتشا والفلفل الحار تقليديًا ، ولكن تقريبًا أي نكهة تعمل: فوا جرا كان لها خمس دقائق قبل عامين.

Sprüngli هو الأكثر سهولة ، وربما الأغلى ، حيث يتقاضى حوالي 15 جنيهًا إسترلينيًا مقابل صندوق صغير. تأتي بعض الشوكولاتة مغطاة بقبعة من الفستق وملح البحر. تعال إلى عيد الفصح ، يتضخم المتجر بأرانب الشوكولاتة الناعمة الرخامية ، والبيض والسلال المرقطة ، وقطعة المقاومة ، Truffe du Jour ، لقمة طازجة جدًا تُباع لمدة 24 ساعة فقط (2 جنيه إسترليني لكل منهما ، أو 21 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 200 جرام) ). الأغلى للجرام الواحد؟ كتل فاصولياء مرموقة ، مصنوعة من الحليب من أبقار تغذيها القش حصريًا ، وصناديق بونبونير فاخرة (صواني من حلوى البرالين بحجم ثورنتون منتقاة يدويًا) بتكلفة 135 جنيهًا إسترلينيًا.

 

فقط عندما أغادر ، ألاحظ كومة هرمية من لوكسمبورجيرلي بلون قوس قزح ، وكلها وردية فاتحة وأصفر ليمونى وكراميل لامع. سميت في الخمسينيات من القرن الماضي على اسم طاهٍ من لوكسمبورغ ، حلوى الماكرون الناعمة التي تشبه الهمبرغر هي طقوس المرور. في الخارج ، أخلق الغيرة بين مديري الأصول والمصرفيين في Bahnhofstrasse مع عينة رئيسية مصنوعة من الفانيليا التاهيتي السوداء.

 

كانت زيورخ مركزًا لإنتاج الحلويات السويسرية منذ اندماج شركة Sprüngli و Lindt المصنعة في بيرني في عام 1892 ، ولطالما كان للعلامات التجارية الكبرى موطئ قدم في المدينة. لكن ازدهار العقد الماضي لا يزال ينفجر في جميع أنحاء المدينة. تم إطلاق أحدث علامة تجارية – La Flor ، فوق مخبز عمره 100 عام بالقرب من محطة Wiedikon – هذا الشهر فقط. شوكولاتة المزرعة الفردية من البرازيل مذهلة ، بسعر 6 جنيهات إسترلينية للبار.

إذا كنت بحاجة إلى أي إشارة إلى مدى تغير المشهد ، فانتقل إلى متجر ديتر ماير الجديد ، Oro de Cacao ، الذي تم افتتاحه على نهر Limmat في ديسمبر. كانت لدى ماير ، الموسيقي والرائد في فرقة البوب الكهربائية Yello ، فكرة جديدة وطموحة. قال لي: “كل مصنع يحمص الفول في درجات حرارة عالية ، مما يجعل الكاكاو أكثر مرارة” ، موضحًا أنه بدلاً من ذلك يقوم بعكس هندسة العملية ، باستخدام تقنية الاستخلاص على البارد للاحتفاظ بنسبة 100٪ من الروائح. “هذا يعني أننا نستخدم كميات أقل من السكر – وحبوب الكاكاو لا يتم الغش فيها.” والنتيجة هي شيء مختلف تمامًا عن شوكولاتة السوبر ماركت التي اعتدنا عليها: صحية ، وقليلة السكر ، ومثالية للسكان المحليين الذين يحسبون السعرات الحرارية الذين يغوصون في المياه العذبة بالمدينة في وقت الغداء.

 

قلب المدينة القديمة هو Niederdorf – أو Dörfli – متاهة من منازل الباستيل مع أبراج خيالية ومصاريع مخططة بالأبيض والأسود. نسير إلى H Schwarzenbach ، وهو متجر بضائع تم افتتاحه في عام 1864 حيث يبدو أن الوقت لا يزال صامدًا. هنا ، يمكنك شراء ثروات الإمبراطورية – الشاي والقهوة المستوردة و Grand Cru couverture ، بالإضافة إلى مكونات صنع الشوكولاتة ، مثل الفول من مدغشقر والكاكاو البوليفي والزبدة المكسيكية.

 

Cabaret Voltaire ، في المقابل ، تستحق الزيارة ، حتى لو لم تكن بطابع الشوكولاتة. مسقط رأس الحركة الفنية الدادائية التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان ، حيث اجتمع الفنانون للتشكيك في فكرة الفن والاحتفال بالعبثية ، لا تزال هناك روح التحدي والغرابة هنا ؛ حتى الجدران مغطاة برسوم مملوءة بالكلمات البذيئة مصنفة X. إنه تناقض كبير مع التطور في الجوار ، حيث يرتدي العملاء ملابس رائعة لتناول شاي بعد الظهر الرائع في وجهة التذوق النهائية ، Conditorei Péclard im Schober. إنه مقهى مريح آخر ، هذه المرة مغمور برائحة الكاكاو المغطاة بفن المعجنات. هناك إكلير لامع ، ودوامات شوكولاتة رقيقة ، وكعكات كريمية ، وفطائر التفاح ، ولآلئ سكر اللوز. نحن نطلب Schoggi Mélange ، وهي شوكولاتة ساخنة مبللة بالكريمة والتي جذبت الحشود منذ عام 1874. نحن نتنفسها بعمق.

 

القلق الوحيد الزاحف؟ قد لا تتذوق الشوكولاتة هذا جيدًا مرة أخرى. هذه المحلات عبارة عن معابد في حد ذاتها ، وبينما يصنع البعض كمأًا جيدًا جدًا ، يبحث البعض الآخر عن شيء أكثر عمقًا ، مما يوفر لنا أفضل ما في الخلاص من عشاق الطعام. في مثل هذه الأوقات ، نحتاج إلى الشوكولاتة أكثر من أي وقت مضى.